サガリとはどんな肉？部位・味・ハラミとの違いを解説

「サガリってどんな肉？」と思ったことはありませんか？サガリは、焼肉やバーベキューで人気の牛肉の部位です。

見た目は赤身肉に近いのに、ほどよく脂があり、やわらかくジューシー。肉の旨味もしっかり感じられるので、「脂っこすぎないけれど、食べ応えのある肉が好き」という方にぴったりです。

この記事では、サガリの特徴や部位の場所、ハラミとの違い、味わい、おいしい食べ方まで、できるだけわかりやすくご紹介します。

サガリとは？

サガリは、牛の横隔膜につながる筋肉の一部です。横隔膜は呼吸をするときに使われる筋肉で、サガリはその周辺に位置しています。見た目は赤身肉に近いものの、分類上はホルモンの一種として扱われています。

サガリはハラミと近い位置にあるため、見た目や呼び方が混同されることがあります。また、サガリとハラミの呼び方は、地域やお店によって異なる場合があります。

一頭の牛から取れる量が限られているため、焼肉店や精肉店では希少部位として扱われることもあります。肉質は赤身に近く、モモやランプとはまた違った柔らかさとコクがあります。ほどよく厚みがあり、噛むほどに牛肉らしい旨味が広がるのがサガリの特徴です。

サガリの部位と特徴

サガリとハラミは、どちらも牛の横隔膜につながる筋肉です。大きな違いは、横隔膜のどの位置にあるかという点です。一般的には、腰椎側に近い厚みのある部分を「サガリ」、肋骨側にある薄く細長い部分を「ハラミ」と呼びます。それぞれの特徴を簡単に比較すると、次のようになります。

ただし、サガリとハラミの呼び方は、地域によって異なります。北海道や東北では、横隔膜全体をサガリと呼ぶこともあり、サガリとハラミを明確に分けない地域もあります。また、地域やお店によっては、サガリをハラミとしてまとめて呼ぶ場合もあります。

そのため、商品を選ぶ際は名前だけで判断せず、販売ページに記載されている部位や原材料なども確認しておくと安心です。

サガリとハラミの味の違い

一般的に、サガリはハラミと比べて厚みのある部分として扱われることが多く、しっかりとした肉質と牛肉らしい旨味を楽しめます。厚みがある分、噛むほどに肉の味わいを感じやすいのも特徴です。一方、ハラミは適度な脂と弾力があり、やわらかさと肉らしい味わいを楽しめる部位です。焼肉との相性がよく、定番の部位として親しまれています。

どちらも赤身肉に近い見た目と食べやすさがありますが、サガリはしっかりとした肉の味わい、ハラミは脂の風味や食感を楽しみたい方に向いています。

サガリとハラミの味の違いを比較

サガリの特徴は？

赤身肉のような見た目

サガリは、赤身肉に近い見た目をしています。脂身が一面に多く付いているわけではないため、カルビのような脂の多い肉が苦手な方にも食べやすい部位です。見た目はあっさりしていますが、適度な脂も含まれているため、焼肉やバーベキューでも物足りなさを感じにくいのが特徴です。

やわらかく、ほどよい噛みごたえ

サガリは筋肉の部位ですが、比較的やわらかな食感を楽しめます。適度な噛みごたえもあるため、やわらかさだけでなく、肉を食べている感覚もしっかり味わえます。ただし、火を通しすぎると肉が締まりやすくなるため、表面を香ばしく焼きながら、焼きすぎないようにするのがポイントです。

希少部位ならではの特別感

サガリは、牛一頭から取れる量が限られています。そのため、カルビやロースなどと比べると、希少性のある部位として扱われることがあります。希少部位でありながら、焼肉やバーベキューなどで手軽に楽しめるのも、サガリの魅力です。

サガリの味は？

サガリは、赤身の旨味にほどよい脂のコクが加わった、バランスのよい味わいが特徴です。カルビのような脂の濃厚さを楽しむ肉とは異なり、牛肉そのものの風味を感じやすい部位です。表面を香ばしく焼くことで、肉の旨味に焼き目の香ばしさが加わり、より味わい深くなります。

味付けは、塩や黒こしょうなどのシンプルなものから、焼肉のたれ、にんにく、しょうゆベースまで幅広く合います。好みに合わせて味付けを変えられるため、焼肉はもちろん、バーベキューにも向いています。

サガリのおいしい食べ方

焼肉・バーベキューで楽しむ

サガリは、焼肉やバーベキューにぴったりの部位です。まずは網やフライパンをしっかり熱してから肉を焼きましょう。表面に香ばしい焼き目が付くと、よりおいしく仕上がります。

何度も裏返すより、片面を焼いて肉汁が浮いてきたタイミングで裏返すのがおすすめです。焼いた後に少し休ませてから切ると、肉汁が落ち着き、よりジューシーに味わえます。

野菜と一緒に焼く

サガリは、やわらかくジューシーな食感で、野菜との相性もよい肉です。玉ねぎ、ピーマン、もやし、キャベツ、かぼちゃなどと一緒に焼けば、ボリュームのある一皿になります。タレ味のサガリなら、肉の旨味が野菜にも絡みます。バーベキューで肉と野菜を一緒に焼けば、最後まで飽きずに楽しめます。

焼肉丼にする

やわらかく焼いたサガリをご飯にのせるだけで、手軽な焼肉丼になります。仕上げに白ごまや刻みねぎを添えると、香りと彩りもアップします。味付け済みの商品なら追加の味付けもほとんど必要ないので、忙しい日の夕食や、簡単に済ませたい日のランチにも便利です。

サガリを調理するときの注意点

冷凍品は商品の表示に従って解凍し、解凍後は早めに調理しましょう。再冷凍は避けてください。

また、味付け肉は焦げやすいので、強火で焼き続けないよう注意が必要です。火加減を見ながら、表面に香ばしい焼き色を付け、中心部まで火が通った状態でお召し上がりください。

まとめ：サガリは旨味とやわらかさを楽しめる肉

サガリは、牛の横隔膜につながる筋肉の一部です。赤身肉のような見た目をしていますが、ほどよい脂と肉らしい旨味があり、やわらかくジューシーに楽しめます。

一般的には、サガリは厚みのある部分、ハラミは薄く細長い部分として説明されます。ただし、地域やお店によって区分や呼び方が異なるため、サガリとハラミを完全に別の肉と考える必要はありません。

焼肉やバーベキューはもちろん、普段の料理にも取り入れやすいのがサガリの魅力です。塩やこしょうでシンプルに焼いたり、タレで味付けしたりと、さまざまな料理で美味しく楽しめます。ほどよい脂と赤身の旨味が味わえるサガリを、ご家庭の焼肉やアウトドア料理でぜひ味わってみてください。

よくある質問

サガリはどんな肉ですか？

サガリは、牛の横隔膜に付いている筋肉の一部です。赤身肉のような見た目で、ほどよい脂、やわらかな食感、牛肉らしい旨味を楽しめます。一般的には内臓肉に分類され、スーパーでも焼肉用などとして販売されていることがあります。

サガリとハラミは同じ肉ですか？

どちらも牛の横隔膜周辺にある筋肉ですが、一般的には腰椎側にある厚みのある部分を「サガリ」、肋骨側にある薄く細長い部分を「ハラミ」と呼びます。ただし、地域によって呼び方が異なり、サガリとハラミを明確に分けず、両方をまとめて「サガリ」または「ハラミ」と呼ぶこともあります。

サガリは脂が多いですか？

サガリは、カルビのように脂が多い部位ではありません。ほどよい脂と赤身の旨味のバランスがよく、比較的食べやすい味わいです。

サガリはどう焼けばおいしいですか？

網やフライパンを十分に熱し、表面を香ばしく焼きましょう。何度も裏返しすぎず、肉汁が浮いてきたタイミングで返すとジューシーに仕上がります。内臓肉にあたるため、中心部まで十分に加熱してください。

味付け済みのサガリはどう食べますか？

解凍後、焼肉やバーベキューで焼くだけで楽しめます。玉ねぎやピーマンなどの野菜と一緒に焼いたり、ご飯にのせて焼肉丼にしたりするのもおすすめです。

※この記事で紹介している商品情報は、販売ページの記載内容をもとにしています。価格、在庫、送料、原材料、販売条件などは変更される場合がありますので、最新の情報は商品ページをご確認ください。