フライパンで絶品ステーキ！焼き方のコツ完全版
おうちでもレストランのようにジューシーなステーキを焼きたい！そんな方のために、プロも実践する「ステーキをおいしく焼くコツ」をご紹介します。厚切り肉でも中までしっとり柔らかく焼ける方法を解説します。
ステーキを美味しく焼くための下準備
お肉は室温程度に戻してから焼く
厚みのあるステーキを冷たいまま焼くと、中まで火が通りにくく、焼きムラが出やすくなります。
調理前に室温程度（触って冷たくない程度）まで戻してから焼きましょう。
理想の焼き加減をイメージする
表面を強火で香ばしく焼いてレア気味に仕上げるのか、弱火でじっくり火を通してミディアムウェルやウェルダンに仕上げるのかなど、焼き始める前に「どんな焼き上がりにしたいか」をイメージしておくことが大切です。
お肉は空気にふれて発色する
真空パックのまま解凍すると、お肉が空気にふれず黒っぽく見えることがありますが、品質に問題はありません。袋を開けて空気にふれさせると、徐々に赤みが戻ってきます。
塩・コショウは焼く直前に
塩・コショウは焼く直前に振りましょう。塩は肉重量の約0.8％が目安です。
例：1ポンドステーキ（450g）の場合、塩は約3.6gが目安です。
すじを切っておく
焼くときに肉が反らないよう、端の太いすじに数か所切り込みを入れます。
上質なステーキには、塩・コショウも上質なものを使うことで、より風味が引き立ちます。
ステーキの端の脂を活用する
肉の端に付いている脂をカットして細かく刻み、フライパンで中火にかけて脂を出します。脂がカリカリになったら取り出しましょう。
脂が少ない場合は、牛脂などの動物性脂を追加するのがおすすめです。牛脂は牛肉との相性が良く、香ばしい風味やコク、旨味を引き立て、ステーキ専門店のような焼き上がりに近づきます。
サラダ油でも焼けますが、より美味しく仕上げたい場合は牛脂を使用するのがおすすめです。
ステーキの焼き方
脂をひいて焼く
ステーキを焼くときは、動物性の脂（牛脂・ラードなど）を多めに使うのがおすすめです。動物性の脂で焼くことで、より香ばしく、旨味のある仕上がりになります。
フライパンを強火でしっかり熱し、脂が溶けてきれいに色づいたらお肉を入れます。
- 脂が付いている側面を約30秒焼きます。
- そのままフタをして、強火で焼きます。
- フタをすることで熱がお肉全体を包み込み、蒸らしながら均一に火が入ります。
- 肉を裏返し、フタをしたまま強火で15秒、その後中火でさらに15秒焼きます。
- 再び裏返して最初に焼いた面を約1分30秒、最後にもう一度裏返して約1〜1分30秒焼きます。
※焼き時間はお肉の厚みや状態に合わせて調整してください。
重要ポイント
焼いている間はできるだけフタをしましょう。フライパン内の熱が均一に回り、ムラなくジューシーに焼き上がります。
肉汁を落ち着かせる
焼き上がったらアルミホイルで包み、2〜3分ほど休ませてから切り分けます。
焼きたてのステーキは肉汁が内部で活発に動いている状態です。すぐに切ると肉汁が流れ出てしまい、旨味やジューシーさが失われます。
少し休ませることで肉汁が全体になじみ、より美味しいステーキに仕上がります。
部位別ステーキの焼き方
Tボーンステーキ
- フライパンを強火で十分に熱します。常温に戻したステーキ肉を用意すると、均一に火が入ります。
- 脂の付いた側面を約30秒焼き、脂に焼き色が付いたら片面を30秒焼きます。その後フタをして強火で焼きます。
- 裏返してフタをしたまま強火で15秒、その後中火で15秒焼きます。
- 再び裏返し、最初に焼いた面を約1分焼きます。
- 最後にもう一度裏返して約1分焼けば完成です。
ポイント
フタをすることで熱が均等に回り、ムラなく焼き上がります。肉の厚みや火力によって時間は調整してください。
Tボーンステーキはロース（サーロイン）とヒレを一度に楽しめる贅沢な部位です。シンプルな塩・こしょうだけでも美味しく、お好みでバターを加えるとさらに風味豊かに仕上がります。焼き上がり後は数分休ませることで肉汁が落ち着き、よりジューシーになります。
ヒレステーキ
- 肉にオリーブオイルを薄く塗ります。（EXバージンよりピュアオリーブオイルがおすすめ）
- 塩・こしょうをやや多めに振ります。
- フライパンを中火よりやや弱めで約2分予熱します。
- 肉を入れて約3分焼きます。
- 裏返してさらに約2分焼きます。
- トングで持ち、側面を30秒ずつ焼きます。
- 皿へ移し、アルミホイルをかぶせて約3分休ませます。
ヒレ肉は火を通しすぎず、余熱で仕上げるのがポイントです。脂身が少なく上品な旨味が楽しめるため、シンプルな味付けでも十分美味しく召し上がれます。
ステーキは肉の厚みや解凍状態、フライパンの厚みや火力によって最適な焼き時間が変わります。肉の状態を見ながら調整し、自分好みの焼き加減を見つけましょう。
焼き上がったステーキは、塩・こしょうだけで味わうのはもちろん、ガーリックソース、和風ソース、わさび、粒マスタードなどとの相性も抜群です。付け合わせの野菜やガーリックライスと一緒に楽しめば、ご自宅でも本格的なステーキを味わえます。
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