「肉ワン」おすすめの解凍方法 ≪氷水解凍≫

一般的には冷蔵庫でゆっくり解凍する方法が知られていますが、当店では氷水解凍をおすすめしています。冷蔵庫での自然解凍よりも短時間で、安全においしく仕上げることができます。
氷水解凍は、ドリップの発生や細菌の繁殖を抑えながら、比較的短時間で解凍できる方法です。特に、大きなお肉やローストビーフなどの塊状のお肉を解凍するときには有効です。

氷水解凍ができない場合は、真空パックのまま冷蔵庫で半日～１日かけて解凍してください。

---

氷水解凍の手順

１・解凍する肉をポリ袋に入れ、中の空気をできる限り抜いてから、水が入らないように輪ゴムなどで口をきっちり閉じます。（薄手のポリ袋の場合は、念のため二重に。）

２・肉が入るサイズの容器に、水と氷を入れて氷水を作ります。クーラーボックスや発泡スチロールのリンゴ箱など、蓋ができる容器を使うと、氷が早く溶けず効率的です。容器は肉がすべて浸かる大きさを選びましょう。

３・密封した肉を氷水に沈めます。もし肉が浮いてしまう場合は、重しを使って全体がしっかり水に浸かるようにしてください。均等に冷やすことで、解凍ムラを防ぐことができます。

４・氷水に浸けたまま、肉が完全に解凍されるまで待ちます。氷が溶けてしまった場合は、適宜足して温度を維持してください。解凍時間の目安は肉の大きさによりますが、一般的に小さめのステーキなら3時間程度、大きなブロック肉の場合は一晩かかることもあります。

※ローストビーフなど加熱せずに召し上がる物は、スライスしやすい半解凍状態（1時間程度）がおすすめです。解凍した肉を保存しておく場合は、肉を袋から取り出して、ドリップをキッチンペーパーで拭き取ってから、バット・タッパーに入れて、冷蔵庫で保存します。

---

---

冷蔵庫でゆっくり解凍する場合はこちら

１・真空パックのままトレーやお皿にのせる
肉汁やドリップが漏れても、冷蔵庫内を汚しにくくなります。

2・冷蔵庫に入れて半日～1日かけて解凍する
低温でゆっくり解凍することで、ドリップが出にくく、肉のうまみを保ちやすくなります。

3・ 解凍できたら、なるべく早めに調理する
解凍後は冷蔵庫で保管し、できるだけ早めにお召し上がりください。

---

【解凍するときの注意点】

お肉をおいしく安全に解凍するために、以下の点に注意しましょう。

• 常温での解凍は避ける
  温度が上がりやすいため、冷蔵庫や氷水で解凍してください。
• 電子レンジでの解凍は避ける
  部分的に加熱されてしまい、肉の食感や品質が変わる原因になります。
• 温度の高いところに放置しない
  解凍後のお肉は温度の高い場所に放置せず、冷蔵庫で保管してください。
• 調理の際は衛生面に注意する
  調理器具や手指を清潔に保ち、衛生面に十分注意して調理してください。
• 解凍後はその日のうちに食べる
  解凍後は冷蔵保存し、なるべくその日のうちにお召し上がりください。
• 再凍結しない
  一度解凍したお肉を再び凍結すると、品質や食感が変わる場合があります。再凍結は避けてください。
• ドリップが出ても水で洗わない
  解凍後に出たドリップは、キッチンペーパーでやさしく拭き取ってから調理してください。お肉の表面を水で洗うと、うまみが流れたり、肉汁が周囲に飛び散ったりする原因になります。