焼肉店のメニューで「ザブトン」という名前を見かけたことはありませんか？
ザブトンは、牛肉の中でもきめ細かな霜降りが入りやすく、柔らかな食感と脂の甘みを楽しめる希少部位です。
焼肉店では「特上カルビ」などの名前で提供されることもあり、肉好きの方からも人気があります。
「ザブトンって牛肉のどこの部位？」「どんな味がするの？」「どうやって食べると美味しい？」
そんな疑問をお持ちの方に向けて、この記事ではザブトンの部位や特徴、美味しい食べ方、焼き方、保存方法、選び方まで詳しくご紹介します。
ザブトンとは？牛肉のどこの部位？
ザブトンの部位と位置
ザブトンは、牛の肩ロースに含まれる部位のひとつです。肩から背中にかけて位置し、肩甲骨の下あたりにあることから、肩ロースの中でも霜降りが入りやすい部分として知られています。
きめ細かな霜降りと柔らかな肉質が特徴で、牛1頭から取れる量も限られているため、希少部位として扱われています。
「ザブトン」という名前は、切り出したときの形が座布団に似ていることが由来といわれています。また、精肉の現場などでは「ハネシタ」と呼ばれることもあります。
ザブトンの魅力は、赤身の旨味と脂の甘みをバランスよく楽しめること。きめ細かな霜降りが入った肉は、加熱すると脂がほどよく溶け出し、柔らかな食感と濃厚な味わいを楽しめます。
ザブトンの味わいと食感
ザブトンは、きめ細かなサシ（霜降り）が入りやすく、柔らかい食感と濃厚な牛肉の旨味、脂の甘みを楽しめるのが特徴です。
サシが多い部位ですが、赤身の旨味もしっかり感じられるため、脂だけではない牛肉らしい味わいを楽しめます。
加熱するとサシの脂がほどよく溶け出し、口当たりがよくジューシーな味わいに。焼きすぎると脂が抜けて硬くなりやすいため、火を通しすぎないことが美味しく食べるポイントです。
味付けは、塩やわさび醤油などのシンプルなものがおすすめ。特にわさびを添えると、脂の甘みが引き立ち、後味もさっぱりと楽しめます。
ザブトンは希少部位？
ザブトンは、牛1頭から取れる量が限られるため、希少部位のひとつです。
そのため、一般的なスーパーなどでは常に販売されているとは限らず、焼肉店や精肉店、通販などで探す方も多い部位です。
希少性だけでなく、きめ細かな霜降りと柔らかな肉質もザブトンの魅力。特別な日の食事や、自宅で少し贅沢な肉料理を楽しみたいときにも向いています。
ザブトンと他の部位との違い
牛肉には、肩ロースのほかにもモモ、ヒレ、ハラミなど、さまざまな部位があります。
モモは赤身の旨味をしっかり楽しみやすく、ヒレは脂が少なく、きめ細かく柔らかな肉質が特徴です。ハラミは赤身に近い見た目ながら、ほどよい脂と濃厚な旨味を楽しめます。
その中でもザブトンは、赤身の旨味とサシの脂の甘みをバランスよく楽しめることが魅力です。
「赤身の味わいを楽しみたい」「脂の甘みを楽しみたい」など、好みによって部位を選ぶと、牛肉をより楽しめます。
ザブトンは海外では何と呼ばれている？アメリカ・カナダ・オーストラリアの呼び方
日本では「ザブトン」と呼ばれている牛肉の部位ですが、海外では国によって呼び方が異なります。
輸入牛肉を選ぶときや、海外のレシピを調べるときに知っておくと便利なので、代表的な呼び方をご紹介します。
アメリカでは、日本のザブトンにあたる部位を「チャックフラップ（Chuck Flap）」と呼びます。
チャックフラップは、牛の肩周辺にあるお肉で、赤身の旨味とほどよい脂を楽しめるのが特徴です。焼肉やステーキなど、焼いて食べる料理にもよく合います。
アメリカ産の牛肉を探すときは、「ザブトン」ではなく「チャックフラップ」という名前で販売されていることがあります。
カナダでは、日本のザブトンと完全に同じ名前の部位があるわけではありません。
肩周辺のお肉は「チャック（Chuck）」と呼ばれ、その中にいくつかの部位があります。
そのため、カナダ産の牛肉でザブトンに近い部位を探す場合は、「チャック」や「チャックロール」などの名称を目にすることがあります。
オーストラリアでは、肩ロース周辺の大きな部位を「チャックロール（Chuck Roll）」と呼ぶことがあります。
ただし、チャックロールは日本のザブトンよりも大きな範囲を指すため、「チャックロール＝ザブトン」と完全に同じではありません。
オーストラリア産牛肉でザブトンに近い部位を探す場合は、商品に記載されているカット名や部位を確認すると安心です。
| 国 | 呼び方 |
|---|---|
| 日本 | ザブトン |
| アメリカ | チャックフラップ |
| カナダ | チャック系のカット |
| オーストラリア | チャックロールなど |
このように、同じ牛肉でも国によってカット方法や呼び方が異なります。
特にアメリカでは「チャックフラップ」が日本のザブトンに対応する名称として使われているため、海外の牛肉を探すときは覚えておくと便利です。
ザブトンの美味しい食べ方
ザブトンは、焼肉、ステーキ、ローストビーフ、しゃぶしゃぶ、すき焼きなど、さまざまな料理で楽しめます。
焼肉で楽しむザブトン
ザブトンの美味しさをシンプルに味わうなら、焼肉がおすすめです。
きめ細かな霜降りは熱を加えると脂が溶け出すため、焼きすぎないことがポイント。表面を香ばしく焼き、中は好みの焼き加減に仕上げると、柔らかな食感と脂の甘みを楽しめます。
まずは塩で食べて肉本来の旨味を味わい、その後にタレやわさび醤油などで楽しむのもおすすめです。
ステーキで楽しむザブトン
厚切りのザブトンは、ステーキにも向いています。
表面を香ばしく焼き、中まで火を入れすぎないように仕上げることで、ザブトンならではの柔らかな食感と肉汁を楽しめます。
厚みのあるザブトンなら、焼いた後に少し休ませることで肉汁が落ち着き、切ったときに肉汁が流れ出にくくなります。
ローストビーフにもおすすめ
ザブトンはローストビーフにしても楽しめます。塊肉の表面を焼いて香ばしさをつけた後、オーブンなどで中心まで適切に加熱します。
肉の厚みや重量によって加熱時間が変わるため、時間だけでなく中心部の温度を確認しながら調理すると、より安定して仕上げやすくなります。
しっとりと仕上げたザブトンは、特別な日の食卓やおもてなし料理にもおすすめです。
しゃぶしゃぶ・すき焼きで楽しむ
薄切りのザブトンは、しゃぶしゃぶやすき焼きにも向いています。
しゃぶしゃぶなら、熱いだしにサッとくぐらせることで余分な脂が落ち、肉の旨味と脂の甘みを楽しめます。
すき焼きでは、甘辛い割り下と卵のまろやかさがザブトンの濃厚な旨味とよく合います。
ザブトンステーキの美味しい焼き方
ザブトンは、難しい下処理や特別な調理器具がなくても、フライパンを使って簡単に美味しく焼くことができます。
厚切りのザブトンをステーキで楽しむ場合は、以下の手順を参考にしてください。
- 焼く前の準備
冷蔵庫から出したザブトンは、焼く前に表面の水分をキッチンペーパーでやさしく拭き取ります。
水分が残っていると焼き色がつきにくくなるため、表面を乾いた状態にしておくことがポイントです。
- 塩・こしょうで下味をつける
焼く直前に塩・こしょうを振ります。
ザブトンは肉そのものの旨味と脂の甘みを楽しめるため、最初はシンプルな味付けがおすすめです。
- フライパンで表面を焼く
フライパンをしっかり熱し、ザブトンの表面を焼きます。
片面に香ばしい焼き色がついたら裏返し、火加減を調整しながら好みの焼き加減に仕上げます。
脂が多い部分は、焼いている途中に脂が溶け出してくるため、焼きすぎないように注意しましょう。
- 焼いた肉を休ませる
焼き上がったら、すぐに切らずに少し休ませます。
アルミホイルなどで軽く包んで休ませることで、肉汁が落ち着き、切ったときに肉汁が流れ出にくくなります。
ザブトンの保存方法と下処理のコツ
ザブトンの保存方法
購入したザブトンは、できるだけ早めに食べるのがおすすめです。
すぐに食べない場合は、冷蔵庫で適切に保存しましょう。
冷凍する場合は、肉が空気に触れないよう1枚ずつラップで密着させ、フリーザーバッグなどに入れて保存します。
冷凍した場合も、長期間保存するより、なるべく早めに食べることでザブトンの風味や食感を楽しみやすくなります。
ザブトンを美味しく焼くためには、焼く前のちょっとした下処理も大切です。
冷凍したザブトンを解凍した際などにドリップが出ている場合は、キッチンペーパーでやさしく拭き取ります。
筋が気になる場合は、必要に応じて筋切りをします。特に厚切りにする場合は、脂と赤身の境目などを確認しておくと、焼いたときに肉が反りにくくなります。
美味しいザブトンの選び方
ザブトンを選ぶときは、霜降りの入り方や肉の状態を確認しましょう。
きめ細かな霜降りが全体にバランスよく入っているものは、ザブトンならではの柔らかな食感や脂の甘みを楽しみやすいでしょう。
また、肉の表面の状態やドリップの量、脂の色なども確認すると、より状態の良いものを選びやすくなります。
精肉店で購入する場合は、「ステーキ用」「焼肉用」など食べ方を伝えると、用途に合わせた厚さにカットしてもらえる場合があります。
通販でザブトンを購入する
ザブトンは希少部位のため、スーパーなどでは見つけにくい場合があります。
そのようなときは、通販で探すのもひとつの方法です。
通販なら、自宅にいながらさまざまなザブトンの商品を比較でき、厚切りステーキ用や焼肉用など、用途に合わせて選べます。
肉ワンでは、肉のプロがこだわりを持って選んだ「厚切りのザブトンステーキ」を販売しています。
ザブトンの柔らかな食感と、サシの脂の甘みをステーキで楽しみたい方は、ぜひチェックしてみてください。
ザブトンに関するよくある質問
Q. ザブトンは牛肉のどこの部位？
ザブトンは、牛の肩ロースの一部にあたる部位です。きめ細かな霜降りが入りやすく、柔らかな食感と脂の甘みを楽しめるのが特徴です。
Q. ザブトンは希少部位？
はい。ザブトンは牛1頭から取れる量が限られるため、希少部位のひとつです。焼肉店や精肉店、通販などで販売されていますが、一般的なスーパーでは常に購入できるとは限りません。
Q. ザブトンはどんな味？
ザブトンは、赤身の旨味と霜降りの脂の甘みをバランスよく楽しめる部位です。柔らかな食感も特徴で、焼肉やステーキなど、シンプルな調理法でも美味しく食べられます。
Q. ザブトンとミスジの違いは？
ザブトンとミスジはどちらも肩周辺にある人気の希少部位ですが、位置や肉質が異なります。
ザブトンは霜降りの入りやすさと柔らかな食感が特徴。一方、ミスジは独特の肉質と赤身の旨味を楽しめる部位です。
それぞれに異なる魅力があるため、食べ比べてみるのもおすすめです。
Q. ザブトンは焼肉とステーキどちらがおすすめ？
どちらでも美味しく楽しめます。
薄切りなら焼肉、厚切りならステーキがおすすめです。ザブトンの霜降りや柔らかな食感をしっかり味わいたい場合は、厚切りステーキで楽しむのもよいでしょう。
まとめ｜ザブトンは柔らかさと脂の甘みを楽しめる希少部位
ザブトンは、牛の肩ロースの一部にあたる希少部位です。
きめ細かな霜降りと柔らかな肉質、赤身の旨味と脂の甘みを楽しめるのが大きな魅力。焼肉やステーキをはじめ、ローストビーフ、しゃぶしゃぶ、すき焼きなど、さまざまな料理に向いています。
また、日本では「ザブトン」と呼ばれる部位も、海外では「チャックフラップ」など異なる名称で流通しています。特にアメリカ産牛肉では、チャックフラップが日本のザブトンに対応する部位として紹介されています。
特に厚切りのザブトンは、ステーキにすることで肉の旨味と柔らかな食感を存分に楽しめます。
「いつもとは違う牛肉を食べてみたい」「自宅で贅沢なステーキを楽しみたい」という方は、ぜひザブトンを味わってみてはいかがでしょうか。
